Сало: польза или вред?


С салом у многих ассоциируются украинцы. Но без него на протяжении многих веков, и до сегодняшнего дня, не обходились ни англосаксы, ни русские, ни китайцы, ни поляки. Его ели просто так, без ничего, употребляли с хлебом, на нем тушили и жарили, им закусывали спиртные напитки. Прекрасной приметой считался сон, в котором человек видел сало у себя в доме. Это сулило здоровье и благополучие. Не удалось прижиться салу лишь в очень жарких восточных странах, и то только лишь по причине его порчи при длительном воздействии высоких температур. Но, к сожалению, современная мода диктует свои условия. Она воспевает бледных худощавых барышень и нещадные низкокалорийные диеты, отправив любой, а тем более животный, жир в черный список. Так сало начало постепенно исчезать с наших столов, а его влияние на организм обросло чудовищными легендами. Давайте же рассмотрим самые распространенные мифы о сале и выясним, что общего они имеют с действительностью.

Миф 1. Если будешь есть сало, то быстро растолстеешь. Ну, тут спорить трудно. Хотя, есть одно серьезнейшее замечание: толстеют ведь не от самого сала, а от того количества, в котором его иногда употребляют. И от самой полезной овсянки растолстеть можно, если ее килограммами употреблять! Другими словами, свиное сало может испортить фигуру лишь при чрезмерном его потреблении. Примерная нормальная доза для человека:

- 20-30 грамм сала в сутки при сидячем образе жизни;

- 10 грамм в сутки, если уже есть признаки ожирения;

- 30-100 грамм сала в сутки для здорового человека, ведущего активный образ жизни.

Миф 2. Сало - это очень тяжелая пища. Тоже не совсем верное утверждение. Для здорового, не имеющего отклонений в работе желудочно-кишечного тракта, человека, натуральное свиное сало является прекрасно усвояемым продуктом. Следует также заметить, что самые полезные для организма жиры - это те, которые могут плавиться при температуре тела. Они быстро перевариваются и проникают в кровь. В список таких жиров как раз и входит сало. Так почему же этот продукт считается тяжелым для желудка? Дело в том, что, как и любой жир, сало требует липаз и желчи для переваривания. А если у человека имеются проблемы с выработкой желчи, то от употребления сала ему лучше воздержаться. В остальном же запретов нет.

Миф 3. Сало состоит из сплошного жира. Товарищи, так это же прекрасно! Подкожный жир, которым выступает сало, являет собой великолепную структуру, хранящую в своих клетках биологически активные вещества. К примеру, самую ценную из всех жирных кислот, полиненасыщенную арахидоновую кислоту, которая очень редко встречается, а в растительных маслах отсутствует вообще. Она участвует в работе сердечной мышцы, входит в состав клеточных мембран, с ее помощью происходит образование многих гормонов, холестериновый обмен, без нее замедляются иммунные реакции. Есть в сале и другие жирные кислоты, незаменимые для организма: линолевая, пальмитиновая, линоленовая, олеиновая. Не будем забывать про каротин и про жирорастворимые витамины Д, Е, и А, которых здесь больше всего. В результате получается, что сало имеет биологическую активность выше, примерно, в 4-6 раз, чем растительное масло. Так что, этот продукт - это то, что надо для жизненного тонуса и стойкого иммунитета.

Миф 4. Свиное сало - источник холестерина. Это правда. Холестерин в сале действительно присутствует. Но его здесь намного меньше, чем, скажем, в коровьем масле. Да и страшного ничего в нем нет. Он, вопреки бытующему мнению, не начнет сию секунду закупоривать сосуды, вызывая атеросклероз и другие заболевания. Давно уже было установлено, что количество вредного холестерина в организме почти не зависит от того, сколько его поступает с пищей. Он может образовываться даже тогда, когда человек его вообще не употребляет. Гораздо важнее холестериновый обмен. Если он проходит исправно, то со здоровьем будет все в порядке. Кстати, интересно, что именно находящиеся в сале жирные кислоты (арахидоновая, линолевая, линолевая) отлично чистят сосуды. Так что, смело можно делать вывод: кусочек сала служит не причиной, а профилактикой атеросклероза! А холестерин, имеющийся в нем, пойдет, скажем, на создание макрофагов и лимфоцитов - иммунных клеток, защищающих наш организм. Без холестерина даже интеллектуальная деятельность невозможна. Головной мозг на 2% состоит из его компонентов.

Миф 5. Только растительный жир - полезный. Совершенно неверно. Нашему организму необходимо в сутки мононенасыщенных кислот - 60%, насыщенных - 30% и полиненасыщенных - 10% от общего числа жирных кислот, поступающих с едой. Такое их соотношение есть, как раз, не в растительных жирах (за исключением оливкового и арахисового масла), а в сале.

Миф 6. Самое вредное - жареное сало. Отрицать тот факт, что сало, когда жарится, теряет большую часть полезных свойств, приобретая взамен канцерогены и токсины, бесполезно. Но ведь ничуть не лучше ведут себя и растительные масла. Выход есть: сало просто не нужно доводить до состояния шкварок, лучше немножко поджарить его на маленьком огне.

Миф 7. Сало с хлебом есть не стоит. Не совсем понятно, что могло породить такое странное утверждение. Ведь это как раз то, что, как говориться, доктор прописал! Оба продукта, в сочетании друг с другом, усваиваются просто прекрасно, насыщая организм массой полезных веществ. Но тут нужно подчеркнуть, что хлеб лучше брать тот, который приготовлен из муки именно грубого помола, а если еще и с добавлением отрубей - это вообще шикарно.

Миф 8. Под горилку - лучше! А вот это уже истинная правда. Естественно, спиртное априори для здоровья вредно, что бы там не писали и не говорили. Но, если уже пить, то лучше с салом, чем без него. Оно не позволит быстро опьянеть. Спиртное же, в свою очередь, помогает салу быстрее перевариться.

Интересные моменты

Научитесь отличать настоящее сало от схожих продуктов. Сало - это подкожный жир со шкуркой. А ошеек, бекон и так далее - это уже внутримышечный жир. Называть его салом будет неправильно. К тому же, этот жир, вместе с мясом, не самое полезное, что может быть для организма.

По заслуге, самым полезным считается просто соленое сало, с перцем или с чесночком. Копченое тоже хорошо, но только приготовленное на натуральном дыму. К сожалению, на большинстве мясокомбинатов его коптят при помощи специальной жидкости, которая никакой пользы не приносит для здоровья, только вред.

Если сало маслянистое, мягкое, значит животное кормили преимущественно кукурузой. Если оно жесткое, поросенок иногда сидел впроголодь. Самое высококлассное сало получается тогда, когда поросенок питался «по-свински», то есть - желудями.

Самое вкусное сало - 2-3 сантиметра от шкурки. Такой «снэк» является отличной едой. Она намного полезнее самой дорогой колбасы.

Старайтесь питаться только полезными и натуральными продуктами, не забывая и про сало. И будьте здоровы!